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食品给人以保存的营養，是天然赐赉人类贵重的礼品。
新疆大盘鸡做一种已廣泛被人們接管，并爱好的菜肴，早已名满全國。它将纯朴的食材轉化為味蕾的盛宴，鸡肉爽滑麻辣，马铃薯软糯甜润，青红椒色采艳丽。
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没错，今天给大師带来的就是大盘鸡，略作改進的大盘鸡。
這道大盘鸡既傳统又有改良，鸡肉喷鼻香入味，马铃薯進口即化，绝對不但只是好吃，并且還能瘦身。若何做出瘦身版大盘鸡？甘旨路程顿時起头。
瘦身版是否是要都用瘦肉呢？并不是如许的，是在烹调進程中参加了瘦身的食材。
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02食材选择
起首從鸡肉提及，最佳是用土養的鸡。土鸡以昔時的或一年的鸡為最佳，肉质比力嫩，并且另有弹劲。今天选用三黄鸡，由于它的肉比力嫩。
马铃薯的筛选，最佳用表皮麻麻的马铃薯，這类马铃薯吃面面的。而不是表皮出格亮光的马铃薯，表皮亮光的吃起来發脆，不合适做大盘鸡。
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03做菜法子
1.质料
三黄鸡、马铃薯、大葱、姜、蒜、花椒、八角、香叶、干辣椒、红尖椒、
2.做菜步调
步调一：筹备配料
筹备小料，葱切段，姜切片，蒜两端，蒜要多放一點，讓菜的味道更香。
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马铃薯滚刀切块儿，马铃薯中的淀粉出格不易被人吸取，有很强的饱腹感，被誉為减肥食物，
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青红椒切块，青红椒含有丰硕的君綺PTT，维生素，也起到養颜的成果。
干辣椒用水略微泡一下，使辣椒浸一點水，如许辣椒在剪的時辰就不易剪碎，另有一個益处就是煸炒的時辰不易糊。干辣椒泡好後用铰剪成剪段。
步调二：处置鸡肉
起首我要把鸡肉举行处置，把鸡剁成块儿。
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傳统的大盘鸡是直接把鸡放在锅里去煸炒，如许油會比力多，由于咱們是做瘦身版的，
以是要把鸡肉焯水，温水的時辰下锅。這是瘦身版的第一步。鸡块焯水可以去掉部門油脂。倒入适當料酒，跟着不竭的升温，鸡肉内里的血水就會出来，同時水的概况會漂泊着星星點點的油，這就是咱們的目标。
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有人可能担忧焯過水今後，把油焯掉，鸡肉吃起来是否是會不香？這是大可没必要担忧的。焯水主如果把鸡肉中的血水去掉，再一個是把里邊的油稍稍去除點，這才表現出瘦身版，康健的一种服法。
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水開後焯到鸡肉表皮凝集，略微有點硬了，就差未几了，
步调三：炒糖色
锅中倒入少许食用油，這是瘦身版的第二步。放入冰糖。冰糖不但纯，干净，并且冰糖另有润肺的成果。冰糖炒制變色冒泡。
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步调四：炒鸡块
糖色炒好後把葱姜放進去，降温，然後放入香叶大料花椒，煸香。
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然後倒入鸡块，翻炒平均，使鸡块粘平均的粘上糖色。继续翻炒，把鸡肉中的水份再炒出来，也更有益于去腥味。這個進程傍邊另有一個去腥的小法門，就是加一點點醋，醋可以去腥增鲜。
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然後放入干辣椒段，继续翻炒，這時候會隐约聞到焦糖的味道。
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鸡块炒到甚麼水平就符合了呢？鸡块表皮有點發焦，锅中水噼啪的声音不是很大的時辰，根基便可以了。鸡块表皮發焦今後倒入料酒。
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然後加净水末過鸡块。参加酱油，白糖调味，以後倒入马铃薯炖半個小時。
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瘦身版第三步是用到一种食材，到底是甚麼神秘食材呢？它就是魔芋，将魔芋切块，放入锅中。魔芋是既有饱腹感又不易被人體吸取的一种淀粉，魔芋生吃有毒，制品有降三高，助消化的成果，對血管有很好的感化，避免血管硬化，
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步调五：出锅
三十分钟後将青红椒放入锅中，青红椒必定要最後放。
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出锅装盘。
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甘旨康健的瘦身版大盘鸡大功乐成。 |
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發表於 2022-10-7 14:49:31
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