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凤凰单丛為甚麼叫凤凰单丛？宋種到底有几棵茶树？大乌叶、八仙、锯剁仔等，這些名称是甚麼由来？……
凤凰单丛茶文化博大高深，若是問一個初入門的茶小白，面临以上問題多半會蒙圈，健康美容,一問三不知。即即是浸淫多年的老茶鬼，也不敢拍着胸脯说對凤凰单丛門儿清。
或许你喝了十年凤凰单丛，但我敢包管，有關它的一些常识你可能其實不领會。不信你读完如下9防止掉髮洗髮精,条凤凰单丛冷常识尝尝。
据邱陶瑞编著的《潮州茶叶》所述，凤凰单丛品種是凤凰水仙品種浩繁优秀单株的总和。各個单株的品格各具特点，气概各别，因此单株采摘、单株制造、单株蕴藏、单株贩卖，“单丛”由此而来。
意思是说，凤凰单丛茶是按照茶树成茶質量，以“一树一香”的特征上风，從本来一大片浑沌的凤凰水仙中脱颖而出。
究竟上，凤凰水仙、凤凰单丛的重要不同在于香气的凹凸及滋味的优次，虽文献记實有前後，而現實栽植汗青無前後，同種同源，同時天生。
凤凰水仙和凤凰单丛同種同源，是凤凰水仙的基因培養了凤凰单丛。李斌在《潮州单丛茶探源》中论述，凤凰水仙是茶树從原產地向华南演變中構成的處所群体。
其“種性”普通来讲是“热带型”的種性。据茶树染色体组型阐降血脂保健食品,發，凤凰水仙的演變水平靠近乔木型大叶品種，而有别于其它小叶品種。
但凤凰水仙又是一個特别的群体，它在演變進程中，因為同源分家和地舆断绝，既具热带型種性又兼具适制乌龙茶的特征，這恰是它的特异的地方，由此，也得以培養具备华南處所“特質”的单丛茶。
凤凰单丛的定名方法蔚為大觀，目炫纷乱。光是把那些名字记全，也需耗费很多時候。叶汉钟、黄柏梓编著的《凤凰单丛》就把其归了一個类：
有以地点地定名的，乌岽茶、狮头黄桔香、中坪芝兰、陂头芝兰、“去仔寮”種、太子岩下、石骨仔、水路、岩上珍等。
以季候、天气定名的，有清明茶、俗雨仔、立夏芝兰、秋仔、雪茶等。
以树型定名的，有大丛茶、望天茶、香茶仔、團树、鸡笼、娘仔伞、大草棚、草坪仔等。
就成茶的形状特性命名的，有大骨杠、大蝴蜞（雷同蚂蝗，但较硕大，而首尾较小）、丝线茶、面线茶、蛤股捞等。
另有特别定名的，好比八仙過海、海中捞月、老仙翁、兄弟茶、似八仙、通天香、锯剁仔等。
凤凰单丛茶叶品種繁多，口胃香型繁杂多样，在所有茶类中堪称数一数二。并且不少名字怪头怪脑，若是没人诠释，你就是想破脑壳也想不出甚麼意思。好比说這個“塌堀後”。
黄柏梓在《中國凤凰茶》一书中是這麼描写它的：塌堀後（谐音“凹富後”，也叫蛤古捞）系属凤凰水仙“無性系”實生单丛。
由于這茶的母树發展在凤凰凤西管區丹湖村一個叫塌崛後的處所，人们终年累月习气這类叫法而故名。除這個，也因其叶片概况高低升沉，形似蛙身的表皮而得名蛤古捞。
鸭屎還能跟香味接洽在一块儿？在凤凰单丛语境里，還真的可以。
据《凤凰单丛》书內里记录，鸭屎香仍是家传名丛，原丛由茶农魏氏乌岽山引進，種在“鸭屎土”（實际上是黄壤土，但含有矿物資的白垩）茶园，长着茶青色的茶叶，叶张像刚亩（学名鸭脚木）叶同样。
乡里人评價這茶香气浓，韵味好，纷繁問是甚麼名丛，甚麼香型。魏氏怕被人偷去，便称是鸭屎香。但仍是有人想法子得到了茶穗举行插枝、嫁枝。成果“鸭屎香”的名字便传開去，茶苗也在凤凰地域扩種。
2014年5月，或许一是感觉不雅觀，二是凤凰单丛茶專家黄柏梓和“银花香”源產地坪坑头村茶农颠末多方品鉴，認為其香型类似凤凰山上野生的金银花，凤凰单丛茶“鸭屎香”改名為“银花香”。
凤凰单丛內里最闻名的茶树就是宋種了。宋種中的“宋”字来自传统，一株树叫不叫宋種，传统很是首要。李仔坪那株老树，《中國凤凰茶》及《凤凰单丛》中，将之名為“宋種黄茶香”。
相传其為南宋時選育所得，屡次汗青普查中均有记录。它最出名的称呼是饱含期間特点“东方红”，但除此以外它另有過其他不少名字，好比“大丛茶”、“團树叶”、“大叶香”、“宋種一号”等。
宋種有不少棵，并且香型也很多。黄柏梓在《中國凤凰茶》中说，冠以“宋種”之名，须同時斟酌树龄和茶質身分，今朝茶區公認的三棵宋種是宋種黄枝香母树及两棵宋種芝兰香。
這三棵母树及儿女，皆可称為“宋種”，而因两棵宋種芝兰香成长不及宋種黄枝香，茶區默许為“宋種”二字茶品，指宋種黄枝香品系。
不外，2009年邱陶瑞《潮州茶叶》及邱陶瑞、黄瑞光主编《中國凤凰茶 茶史茶事茶人》二书都未将其称為“宋種”。并且有的著作将其归类為黄枝香系统，有的则归于黄茶香系统。成心思的是，办理它的茶农则说，它的香型會随年份气候而變革。
茶商在茶农那邊收购蜜兰香的毛坯茶後，由于品格的分歧，也會選擇性地分隔去梗，烘焙皮膚保養方法,。如许就造成為了两袋茶叶的質量分歧。
假设统一袋茶叶，由于量多，得分两次烘焙，那末這一袋茶就會分成两袋子装。同個炉子，一样的温度一样的烘焙時候，烘焙出来的茶叶，在口感上不會一模同样，只會無限靠近。
一起下来就會有很多多少很多多少袋口感靠近的蜜兰香，在茶客的口腔內里就表示纷歧了，當喝到喜好的時辰又不囊中羞怯時，就會将一袋茶買下来，凡是的表述是如许的：“老板，這一条茶我要了，全包。”
故而言“条”，就是指一個品種香型，在茶叶的加工進程中，表示出单一口感的一袋茶叶。
這個说法的提出呈現于叶汉钟、黄柏梓编著的《凤凰单丛》一书中。作者認為，在追溯单丛茶的泉源，常人認為在黄茶以前應有初期单株采制的茶叶，在黄茶以後，才有乌龙茶意义上的单丛茶和传统制法。
明末清初，“凤山”黄茶是潮州乌龙茶的出發点，单丛茶的“雏形期”也可能随之呈現。潮州凤凰山是個特别地區，這里的地舆情况、茶树種性，種植方法和单株采制，都是發生单丛茶的有益前提。
明末清初，潮州呈現了用做青法炒制的“黄茶”，称為“凤山茶”，這是潮州乌龙茶的肇端，距今已有三百多年。關于黄茶，初期记叙见于郭子章《潮中杂记》（约1582年除腳臭藥膏，）：潮俗不甚贵茶，今凤山茶佳，亦云待诏山茶，可以清肺消暑，亦名黄茶。
撰文：包有為
拍照：茶语视觉组
專業引导：茶语茶评组
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發表於 2023-10-10 15:54:49
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